Cafés de spécialité

Les cafés de spécialité (ou Specialty Coffee) sont de plus en plus populaires. En bref, un café dit de spécialité est un café rare et de qualité supérieure. Evidemment, la rareté et la qualité d'un café sont des notions subjectives. Pour pallier ce problème, la SCA (Specialty Coffee Association) a définit des critères plus stricts pour pouvoir considérer un café comme un café de spécialité:

• Un café coté à minimum 80/100 par des goûteurs professionnels (Q Grader)
• Un café vert n'ayant aucun défaut de catégorie 1 (ex: gros morceaux de bois, grains noirs, ...) et un maximum de 5 défauts de catégorie 2 (ex: petites pierres, brisures de grains…) par échantillon de 300 grammes.
• Un café traçable jusqu'à la ferme

Niveau préparation, un café de spécialité peut se préparer autant avec une machine à espresso qu'avec une cafetière filtre. Cependant, pour une dégustation optimale et des arômes bien développés, on conseille de préparer les cafés de spécialité avec une cafetière slow coffee type Chemex ou V60.

Bonne nouvelle pour vous, plusieurs torréfacteurs belges proposent des cafés de spécialité de haute qualité, torréfiés artisanalement en Belgique !