Chiapas Décaféiné BIO - 10 capsules biodégradables
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Description
Ces capsules décaféinées présentent des notes gourmandes de noisette, d'amande grillée et de sucre de canne. L'acidité est peu marquée et le corps est léger.
Ce produit est composé d'un paquet de 10 capsules 100% biodégradables et compatibles avec toutes les machines Nespresso*™. Le café qu'elles contiennent est décaféiné et labellisé BIO.
Ce café a été décaféiné de façon naturelle à l'aide d'un procédé à base d'eau (le Mountain Water Decaf process). Cela veut dire qu'aucun produit chimique ni solvant n'est utilisé. Cependant, un processus naturel comme celui-ci prend plus de temps qu'avec des produits chimiques. Voilà pourquoi la majorité des cafés industriels utilisent ce genre de produit pour la décaféination du café.
Vraiment biodégradables ?
Ces capsules sont labellisées "OK Compost" et "OK BioBased". Le premier label inique que les capsules peuvent être compostées dans un compost industriel. Le second indique quant à lui que les capsules ont été fabriquées à partir de matières organiques.
Le processus de décaféination
Les grains de café vert sont utilisés pour produire une eau saturée en précurseurs d'arômes. Suite à cela, un filtre à charbon va filtrer cette eau afin d'y retirer les molécules de café. Cette eau saturée et décaféinée sera enfin utilisée pour filtrer le reste du café vert pour enlever la caféine par principe d'osmose.
Cette technique est bénéfique pour limiter l'osmose au molécules de caféine. Cela permet de garder le profil aromatique du café traité.
Une fois le processus d'extraction terminé, les grains sont séchés et conditionnés en sac de 70 kg, prêts pour l'export.
Ce processus permet d'assurer une bonne sucrosité en bouche et de garder toutes les molécules aromatiques des cerises de café.
La Finca Santa Fé
L'origine du Chiapas
Ce café provient de la ferme Santa Fé située sur le terroir de Motozintla dans l'état de Chiapas, au sud du Mexique. Il est issu de 3 variétés différentes de caféier arabica: le Sarchimor, le Catimor, et le Caturra rouge.
Après une longue carrière dans le secteur bancaire, Jorge Arreola Nava, le fondateur de la finca, a décidé de se lancer dans l'aventure du café en 2009. Il a commencé en tant qu'exportateur et depuis, il dirige la finca Santa Fé. Son travail consiste à gérer la partie administrative, mais également la production et la supervision des méthodes de culture biologique. Les familles qui travaillent sur la plantation reçoivent un hébergement, ont accès à des soins médicaux gratuits et les enfants vivant sur l'exploitation bénéficient d'une école
