Yungas BIO
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Description
Le café Yungas BIO est un café de terroir BIO récolté de juin à octobre en Bolivie dans les fermes du Yungas.
Histoire du terroir
Ce café est cultivé dans la vallée forestière de Yungas, à 1600m d'altitude. Réputés pour la qualité de leurs cafés, les producteurs de la région ont été approchés par de gros exportateurs trop gourmands il y a une dizaine d'années. Ces derniers ont conseillé aux caféiculteurs locaux de raser la forêt afin d'augmenter la production et d'abandonner l'agriculture biologique pour augmenter les rendements...
Heureusement, depuis quelques années, un cahier des charges précis a été élaboré par les coopératives locales afin de garantir la pérennité de la région. Les producteurs sont maintenant incités à opter pour une agriculture biologique et durable.
Félix, entrepreneur bolivien et notre contact sur place, sélectionne les potentiels de tasses. Il sélectionne des producteurs sur base du terroir et de la qualité, mais surtout sur l'humain. Le but est de travailler avec des producteurs qui vont plus loin que les règles BIO de base et qui proposent des cafés d'exception. Chez Javry, on aime ce genre d'initiative qui donne à la filière un espoir de développement durable.
À gauche, Félix, à droite, Nicolas, producteur
Le Terroir de Yungas
Yungas, la principale zone de production de café bolivien, signifie "terres tièdes", ce qui caractérise parfaitement son climat tropical, pluvieux et tiède. Cette vallée forestière, située à l'ouest de la Bolivie, est une zone de transition entre les hautes terres andines et les forêts de l'est.
On accède aux plantations de café par la "Route des Yungas", tristement appelée également "Route de la Mort" dû à son extrême dangerosité. Cette route a été construite durant la guerre par des prisonniers paraguayens.
Profil de la région
- Température: 23 - 26°C
- Précipitations: 138,95 mm
- Humidité: 85%
- Altitude: 1660 mètres
Ferme de Nicolas
Le profil sensoriel
Ce café propose un mélange harmonieux entre citrus, caramel et vanille.
- Sucrosité: 2/5
- Acidité: 2/5
- Longueur en bouche: 2/5
